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水果罐头该怎么吃

2015/4/27 10:53:59 点击:
水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理,装入镀锡金属罐、玻璃罐,或耐高温蒸煮袋等容器中制成的。水果罐头采用密封高温杀菌,使罐内食品与外界隔绝,而不会被微生物污染,同时可使罐内绝大部分微生物死亡,消除了食品变质的主要诱因,所以水果罐头不用添加防腐剂也能保存较长时间。水果罐头多年来一直受到消费者的喜爱,那么水果罐头和新鲜水果营养价值有没有不同?购买、食用时要注意什么?记者带着这些问题走访了国家农业深加工产品质检中心主任孙平。
    记者:目前市场上新鲜水果很多,为什么还要生产水果罐头?
    孙平:水果中含有糖类、有机酸、矿物质和维生素等物质,是人类获取矿物质和维生素的主要来源。水果的生长、采收常受季节、生长环境的影响,而其生产日期、收获期、收获量乃至品质价格等各不相同。另外,水果富含大量水分,易腐烂变质,不易保存,而将水果加工成罐头,消费者就可以在不同季节、不同地区,更方便地食用各种水果。水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构,更好地保存了水果的外观及营养成分,随着生活节奏的加快,罐头食品会越来越受到消费者的喜爱。
    记者:如何挑选到合格的水果罐头?
    孙平:消费者在购买时应注意以下两点:
    一是观包装、看标签。
    首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。发现瓶印刷质量差、字迹模糊不清、标注内容不全、未打生产日期钢印的,则很可能是冒牌产品,质量很难保证。最后还应确定该产品是否在保质期内。
    消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品。尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品,如购买则必须仔细核对生产日期、保质期,认真查看外包装的完整性。
二是查内质、评感官。
    对玻璃瓶包装的产品,可检查内容物的色泽、状态、气味,观察其内容物块形是否完整,应无异物、无浑浊现象。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致,完整不松散。购买水果罐头时还要看水果颜色不应发生褐变,糖水清亮透明,除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外,无杂质、无悬浮物、浑浊现象;气味纯正,口味正常,无异色、异味。金属罐包装的产品,其表面应清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封门严密不变形。如发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象,请不要购买和食用。
    记者:开了盖的水果罐头能保存多长时间?
    孙平:罐头食品开盖后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起产品变质,失去食用价值,因此开了盖的水果罐头不能长期保存,建议消费者在食用时,尽量一次食用完毕,以防止水果腐败变质,而造成食物中毒。
    记者:多吃水果罐头有益处吗?
    孙平:水果罐头中的维生素因为经过加热处理以及存放时间长等原因,会有相当多的损失,所以,长期吃罐头食品不利于维生素C的补充和其他维生素的摄入,因此,儿童应该少吃,老人也不能长期大量食用。由于水果罐头含糖量比较高,所以糖尿病人不宜大量食用。
    记者:经常听说胖听、漏听的水果罐头不能买,这是什么原因,怎样识别?
    孙平:胖听、漏听是罐头变质的重要外部特征,当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生产品的“胖听”现象。正常的罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状,无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起,产生的原因是罐内的细菌繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵,有泄漏现象。金属罐包装的产品在运输过程中,受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气容易进入,致使内容物酸败变质,发现有上述情形的产品不能食用。
    检查胖听、漏听可用以下方法:一是看罐头底、盖是否凸起,是否有液体流出。二是用手指关节敲击底、盖,声音清脆的质量正常,声音浑浊、沙哑的是胖听或漏听。三是挤压罐头的盖和底,如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的,说明是漏听。玻璃瓶包装的产品,正常产品有一定的真空度,敲瓶盖有清脆的响声,若没有真空,产品存在质量问题的可能性较大。